·   食堂如何營造舒心客戶體驗

時間:2016-11-10 15:13:15 作者:管理員


    食堂的氣氛的優劣直接影響著餐廳對顧客的吸引力。一般而言,食堂的氣氛包括兩個主要部分:一種為有形氣氛如食堂內部裝潢、空間布局等方面;另一種是無形的氣氛,如服務人員的態度、禮節等。兩種氣氛的和諧要依靠設計人員和管理人員的協作。
     我們首先談食堂氣氛的作用。食堂有形氣氛是餐廳整體設計的重要組成部分,有形氣氛設計的優劣對客人有很大的影響,從而直接關系到食堂經營的成敗,它的主要作用有以下幾點:1、餐廳有形氣氛與餐廳的其他設計工作共同組成一個有機的整體,反映餐廳經營的主題思想。2、餐廳氣氛的主要作用在于影響消費者的心情。優良的餐廳氣氛能給顧客一個好心情,留下深刻的印象,從而增加顧客好感。3、餐廳氣氛設計是占有目標市場的良好手段。顧客的職業、種族、風俗習慣、社會背景收入水平和就餐時間以及偏好等因素都直接影響餐廳的經營。餐廳氣氛的設計既要考慮到消費的共性,又要考慮到目標消費者的特性。4、餐廳氣氛能影響消費者的行為,從而加速或延緩顧客的就餐時間。
    總之,餐廳的氣氛對餐廳經營成敗的影響是直接的。要想進行特別的氣氛設計,就要考慮到“舒適”這一標準。由于“舒適”的含義是抽象的,顧客的感受是對餐廳的整體感受,況且不同的顧客對“舒適”又有不同的標準。因此,要想達到“舒適”就必須深入地了解和研究顧客的心理因素。進餐心理因素通常是指顧客對餐廳的光線、色調、音響、氣味、溫度等方面的感覺。吸引人的餐廳氣氛是這些因素的**組合。
既然餐廳氣氛具備了上述所講的種種好處,那么,創造良好的餐廳氣氛是一個經營者不得不重視的工作。餐廳的氣氛是由內部氣氛和外部氣氛所組成的一個整體。餐廳的內部氣氛就是指光線等影響消費者心理的因素。內部氣氛的設計要比外部氣氛的設計具體得多,起作用也大得多。
    成功的內部氣氛設計在很大程度上能控制顧客的情緒。內部氣氛的設計是餐廳氣氛設計的核心部分。要想達到良好的內部氣氛設計,通常要考慮幾項基本內容,但是光線是餐廳氣氛設計應該考慮的最關鍵因素之一,因為光線系統能夠決定餐廳的格調。餐廳使用的光線的種類很多,如燭光、白熾光、熒光及彩光等。不同的光線有不同的作用。
    白熾光也是餐廳使用的一種重要光線。這種光線最容易控制,食品在這種光線下看上去最自然。