·   食堂飯菜烹制應注意事項

時間:2016-11-10 15:13:17 作者:管理員

食品烹調加工是保證食品衛生安全的重要環節之一,為保障師生生命健康與安全,特制定《食堂食品烹調加工管理制度》

 

一.食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛生知識培訓合格證,穿戴工作衣、帽上崗。

 

二.食品烹飪廚師必須加強政治、業務學習,熟悉各種烹調技藝,增強食品衛生安全意識與法制觀念,提高業務能力。

 

三.烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用;抹布保持清潔,調味品、料要分類放置,用后及時加蓋。

 

四.食品原料烹飪加工前應新鮮、潔凈、衛生,腐敗變質及感官性狀異常不符合衛生要求的食品原料不得烹飪加工。

 

五.烹飪加工食品要燒熟煮透,方式科學合理,不破壞和降低食物的營養價值。

 

六.烹調的菜肴盡量做到色、香、味、形、意俱佳,增進用餐者食欲。

 

七.學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。單位食堂加工四季豆、土豆等蔬菜的干煸,須經高溫煮熟、燒透。

 

八.食品菜肴烹飪嚴格按衛生要求規范操作,操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手,不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。

 

九.菜肴品調味必須符合烹調衛生要求,切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗,不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。

 

十.烹制加工好的熟食菜肴,必須使用清潔、衛生消毒的餐具容器盛裝,及時送入配菜間分配案臺上,防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴禁放置于地面上。

 

十一.食品烹飪加工結束后,及時清洗各種用烹飪器具,打掃灶臺、地面等烹飪環境衛生,保持器具、灶臺清潔,地面無食渣,廢物垃圾入桶。

 

十二.未經食堂管理人員許可,烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。