·   廚房地面、桌面及灶臺衛生控制程序及標準

時間:2016-11-10 15:13:17 作者:管理員
 

廚房要求做到:有水廚房、無水地面

1、灶臺、墻面無油漬、無殘渣、無積水。

  (1)刷鍋方法及步驟:刷鍋用清水刷5

  (2)右手握鍋刷子、順時針從下到上涮三圈

  (3)鍋中殘渣用細一些的笊籬、撈出倒入殘渣盒

  (4)刷鍋水用舀子舀水到如下水溝。

  (5)禁止用鍋鏟鏟水,敲打水龍頭、避免動作過大水淺到地面、墻面及工服上。

2、廚房地面要求達到無油脂、無殘渣、無積水,灶臺無衛生死角。

  (1)嚴禁做衛生時用水沖地面、應做到先掃后墩

  (2)舀調料時:右手拿手勺舀調料、左手拿水舀子在下面接著;禁止調料撒落或滴落地面、臺面及工服上、如有撒落10秒鐘內清潔干凈。

  (3)在廚房內:清潔蔬菜、焯水時筐底須墊專用盒子。禁止直接觸地,輕拿輕放。禁止菜葉等原料撒落到地面、禁止在操作過程中有滴水、溢水現象發生。

3、切菜案臺、地面無雜物、積水,菜筐不直接落地。